分餐公筷与文明餐桌

 

核心提示

最近,随着全国疫情防控持续向好、生产生活秩序加快恢复的态势不断巩固和拓展,培养良好的就餐习惯成为人们热议的话题。

然而中国人已经形成传统的围桌合餐习惯,对此中国工程院院士、疫情防疫专家钟南山就深有体会:“中国人喜欢用筷子夹来夹去,这在国外是没有的。过去家庭和外界接触的机会少,但现在接触得非常频繁,建议在家庭中也要使用公筷,或每人有专用碗筷。”我觉得钟老这句话很有针对性。通过这次疫情反思我们的一些不良的饮食习惯,说说关于分餐、公筷及其他,也是必要的。

 

中国人以及受中国文化影响的东南亚的一些国家习惯用筷子。筷子,古代叫箸(zhu),我们老家至今还在用这个词,比如箸笼,指装筷子的竹编笼子;比如火箸,指火盆火炉里用的铁筷子。但凡用筷子的民族喜欢合餐或者聚餐。合餐的好处大概是一桌子多个人,可以上多种菜,每个人可以品尝到不同风味的美食,人的肚子有限,每一道菜都可以尝一点,吃到的菜样数多,而且大家同吃一桌饭近距离接触交流,做到其乐融融。

但是,细想,一盘菜多双筷子去夹,而每个人的筷子夹了菜后送进嘴里,然后又去夹菜,这样,粘在筷子上的每个人的唾液就有了相互交叉传播的可能。但这样想到底是人际关系中一种对他人的嫌弃排斥,还是具有科学上的依据而对朋友的尊重与爱护?

为此,我请教了海口市某医院的一位著名医生,他说:多种病原体可在唾液中生存,很多传染性疾病可以通过唾液传播。常见的流行性感冒、各种病菌性肝炎、流行性腮腺炎、脊髓灰质炎、水痘和带状疱疹、手足口病等大多数病毒引起的感染疾病都可以通过唾液传播。既然这么多病通过唾液传播,那么大家坐一桌子吃饭,事实上造成了“你吃我口水,我吃你口水,大家相互吃口水”的现象,传播疾病是必然的。

这位医生说,即使一个健康成人的口腔里,细菌平均有600多种,就像每—个人的指纹—样人人不同;每—滴口水里就有几百万株细菌,其中有些是有害的细菌,会传播疾病……

细思极恐。真是不说不知道,一说吓一跳呀!

 

上世纪八十年代中期,我所在的城市就倡导过分餐制。记得当时我们在省里开会,在兰州饭店就餐时,不一定等满十个人的桌子,现来现端,服务员用盘子端上来的是分好的食物,每人面前放一个大盘子,一个大盘子里放三四个小碟,外加一碗汤。米饭或馒头等主食放在另外的大盘里,不限量,可随意选用。一般各自都吃完了,互不交叉,卫生,不浪费。这是我最早知道的分餐制。

其实,分餐制在中华民族的传统饮食文化中,还是具有悠久历史的。远的不说,笔者曾写过的《吃“平伙”的那些事儿》里,也曾描写过早期东乡人吃“平伙”的情景:

把羊肉带骨按部位分成若干份,每一份里有羊的各个部位:有肋条、有胸叉、有背子、有腿肉,还有羊尾……下炕挑选了肉份子,再端上炕,每个人眼前的炕桌上就有了一份莲花菜叶子垫底的平伙,长久不见荤腥的乡亲们开始各吃各的份子肉。

这个份子肉就是在大伙围绕炕桌坐在一起聚餐时候的分餐制,他们各吃各的,吃得香!

现如今在疫情形势下,经多位院士科学家的倡导,我觉得应该重提分餐制。

 

随着时代的进步文明程度的提高,后来人们想起了公筷。

现在有些高档的餐厅里,每位就餐人眼前放着两双筷子,一只碗和一个骨碟。其中一双是公筷,用来从桌子上夹菜放自己盘子里,另一双筷子自己用。虽然表面看起来老板想得周到,也上档次,但据我观察,其作用几乎等于零。因为用餐程序过于复杂,并且两双筷子放在一起,也容易混淆。

除了每人面前放公筷以外,还有一个办法就是在菜盘里放一双公筷,尤其是有汤水或不易夹的菜盘里,比如红烧鱼,筷子一夹全碎了;比如肉汤丸子,比如八宝饭,尚未搅拌的酿皮子、筷子夹不住的光滑的凉粉等。但同桌人杂,卫生习惯和意识也不一样。有些人讲究,自觉用公筷;而有些人则不讲究,圆桌旋转过来时,明明放置着公筷,轮到他时却直接拿自己的筷子戳了进去。哪怕邻座刚用的是公筷,他视而不见。更有甚者,还拿自己用过的筷子把菜搅拌一下,再夹菜;或者把菜或肉块夹起来,看着不顺眼,嫌肥拣瘦又放下,拨过来倒过去地挑他中意的——讲究点的人看着看着就倒胃口了,不再吃这道菜了!

其实,关于公筷,民间也是早就使用的。笔者在《东乡人待客:宰个尕鸡娃》里,有过这样的描述:

鸡端上来后,一般来说客人不会先动筷子,等主人“让”一下。主人让着客人吃,客人也要谦让一番……主人看客人实在不动鸡肉,才会拿起公筷,然后开始按宾客主次辈分,以鸡的部位顺序分到每人的桌前。

 

分餐和公筷虽倡导已久,但要马上改变国人的传统习惯决非易事。首先,富裕起来的中国人的饭局不仅仅是为了吃饱肚子,而是一种饮食文化,坐在一起谈天论地,猜拳行令,交流感情。在这种情形下,生硬地搞分餐制,给每个人一份菜,让他们闷声低头各吃各的,也不现实。

那么,我们在大力提倡自助餐的同时,如果一定要聚餐,能不能要求每一位食客从自觉使用公筷做起,尽量不要把自己嘴里含过的筷子,往大众的菜盘子里搅和。在有些人的理解中,要求他使用公筷,就觉得人家在嫌弃他,这种观念需要改变。

前不久,省市场监管局、省文明办联合发出《关于全面推进文明餐桌行动的通知》,甘肃省消费者协会积极响应,向全省餐饮业经营者和广大消费者发出倡议,严格行业自律,公筷公勺,自助分餐用餐,维护公共卫生安全。

其实呢,钟院士不是说了么:即便一家人,也要用公筷,分开吃!只有这样才是尊重自己,也尊重别人。良好的饮食习惯,更应从我做起,从每一个人做起!中国工程院院士,中日医院院长王辰呼吁:为了自己的健康,也为家人负责,推广分餐公筷制应该开始行动了!

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